Coniglio arrosto morto al forno

Coniglio arrosto morto al forno

Ingredienti per 4 persone:

un coniglio tenero: circa 1 kg.
olio d'oliva: gr 100
uno spicchio di aglio
un rametto di rosmarino
sale e pepe


Preparazione:

Pulire accuratamente il coniglio, lavarlo bene e scolarlo, poi tagliarlo a pezzi; porli in una padella, mettere questa sul fuoco e lasciarvela qualche minuto, affinchè la carne perda l'eventuale odore di selvatico.

Porre poi in una teglia l'olio, uno spicchio di aglio intero e un rametto di rosmarino. Soffriggere dolcemente quindi accomodate nel recipiente il coniglio. Salare, pepare e cuocere in forno a calore moderato, aggiungendo, quasi a cottura ultimata un poco di brodo caldo. Accompagnarlo con verdure di stagione.

Il coniglio di per sé piatto delicato diventa saporito e appetitoso solo toscanizzando il proprio nome in "conigliolo". Potenza della suggestione!

Cibreo di Regaglie

Cibreo di Regaglie
	Ingredienti per 4 persone: fegatini, ovette e creste di pollo: gr. 400 tre uova farina bianca poco brodo poco burro un limone sale e pepe
Preparazione: Pulire i fegatini togliendo le parti a contatto con il fiele, poi insieme con le creste scottarli in acqua in ebollizione; levarli subito dall'acqua, tagliare i fegatini a pezzi, raschiare le creste spellandole, poi tagliare anch'esse. Mettere in una casseruola il burro e soffriggerlo senza farlo colorire, poi unire le creste e cuocere per circa 30 minuti, con un poco di brodo. Aggiungere le ovette e i fegatini. Salare, pepare. Mettere in una terrina i tuorli e sbatterli, unendo un cucchiaino scarso di farina, il succo di mezzo limone e, a poco a poco, mezzo mestolino di brodo bollente, sbattendo velocemente affinchè le uova non abbiano a cuocersi. Versare il composto sulle regaglie sempre mescolando nello stesso senso per un minuto o due, poi servire. E un antico piatto toscano che si faceva quando i polli erano veri ed avevano belle creste, bei bargigli, bei fagioli. Nei pranzi di gala si usava come "finanzieria" lo sformato di spinaci, piemontesizzando un po' il fiorentinissimo cibreo.

Pan Molle o Panzanella

Pan molle
Ingredienti per 6 persone: fette di pane casalingo raffermo cipolle pomodori un cetriolo un gambo di sedano qualche ravanello basilico aceto olio extra vergine d'oliva sale
Preparazione: In una bella zuppiera grande mettete dell'acqua fredda e le fette di pane. Aspettate che il pane si sia completamente inzuppato. Nel frattempo pulite tutte le verdure e tagliatele a fettine sottili. In un recipiente a parte conditele con aceto, abbondante olio e sale. A questo punto strizzate bene il pane, aggiungetevi tutte le verdure, il sale e pepe e l'olio. Lasciate riposare e prima di servire aggiungeteci un po' d'aceto, mescolate bene e portate in tavola.

I Coccoli o Ficattole

I Coccoli o Ficattole
	Ingredienti per 6 persone: 400 gr. di farina 40 gr. di lievito di birra 50 gr. di burro un bicchiere di brodo sale olio per friggere
Preparazione: [ I coccoli o Ficattole] Sciogliere il lievito nel brodo tiepido e versarlo al centro della farina che avete disposto a fontana. Aggiungetevi il burro , una presa di sale e impastate bene, fino ad ottenere un composto morbido che assomiglierà alla pasta di pane. Fatene una palla, incidetevi la classica croce e lasciatela riposare per un paio di ore. Una volta lievitata ,velocemente prendete dei pezzetti di pasta con le manie fatene delle palline di circa un paio di cemtimetri di diametro e friggeteli in abbondante olio bollente. Si servono caldissimi e cosparsi di sale, preferibilmente in un bel cartoccio di carta gialla. E' uno dei prodotti più famosi a Firenze, dove i centinaia di friggitori li servivano quotidianamente. La pasta fritta prende anche altri nomi, a seconda del luogo in cui viene fatta, per esempio : zonzelle, ficattole, crescente ecc.. La famosa ricetta delle ficattole fiorentine è tenuta nascosta e si tramanda oralmente di generazione in generazione.

Caffeffiera Espresso a Leva Professional

Caffettiera espresso a leva Professional:

Professional, disegnata da La Pavoni nel lontano 1970 è un prodotto che riflette uno spaccato della storia italiana del design.
Il modello Professional permette di avere 16 tazze di caffè espresso consecutivamente. Un punto di incontro tra eleganza, qualità ed affidabilità. Oltre all'espresso personalizzato, la macchina consente di ottenere cappuccini schiumosi.
Alzando la leva che comanda il pistone , all'interno del gruppo, si ottiene la pre-infusione, l'erogazione dell'espresso avviene abbassando la leva, dosando opportunamente la pressione sulla stessa si ha uno sfruttamento ottimale delle polveri di caffè e l'erogazione di espressi personalizzati per tutti i gusti.
Lancia vapore: la Pavoni professional permette di avere il latte emulzionato caldo e la preparazione di tea ed altre bevande calde;intercambiabile con il dispositivo "Cappuccino Automatic".
Lo speciale "Cappuccino Automatic" in dotazione alla macchina Professional (Pavoni) è composto da un dipositivo che con la massima facilità ed immediatezza aspira automaticamente il latte direttamente dal contenitore, lo vaporizza e lo eroga caldo e perfettamente montato nella tazza.
Il modello in oro 18 carati rappresenta la massima espressione di tecnologia Pavoni e materiali pregiati. Un prezioso oggetto d'arredo per espressi cremosi e cappuccini schiumosi.

La cucina tradizionale Toscana

Famosa in tutto il mondo, la cucina toscanaè riuscita a far innamorare migliaia di persone: la sua semplicità e la genuinità dei suoi ingredienti, oltre a un gusto eccellente, favoriscono anche una corretta alimentazione, allontanandosi dagli eccessi e rimanendo nell'equilibrio degli alimenti, caratteristica propria della cosiddetta "dieta mediterranea".

La maggior parte dei piatti presenti in questa raccolta, come del resto tutti quelli appartenenti alla tradizione nei campi, sono piatti poveri, spesso creati per non sprecare gli avanzi di una cena , o per poter sfamare un gran numero di figli. Questi piatti necessitano di pazienza ed amore, sono spesso il frutto di una minuziosa elaborazione di parti meno pregiate della carne e del pesce. Esempi eclatanti della trasformazione di parti povere ,e meno pregiate del cibo, in piatti particolari e ricchi di gusto sono il Cacciucco, realizzato con resti poveri di nobili pesci destinati al mercato ricco, il lampredotto o il peposo dell'Impruneta, realizati con le parti meno pregiate della carne di maiale e bue.

La genuinità dei suoi ingredienti deriva dal fatto che i contadini coltivavano le verdure ed allevavano il bestieme che veniva usato per realizzare le pietanze. Particolare rilevanza va data all'olio , sempre extravergine d'oliva e realizzato in frantoi dove le grandi macine di pietra erano un obbligo.

Che gusto avrebbe un piatto toscano non accompagnato da un buon vino corposo ? Un buon vino esalta i sapori delle pietanze, rende più allegra la tavola, favorisce la digestione: senza citare i benefici che porta alla circolazione ed alla pressione (ovviamente bevuto in quantità moderate).

La seguente raccolta di ricette non deve essere interpretata alla lettera, ma deve essere presa come base per stimolare la creatività e esaltare gli ingredienti che vi piacciono di più, in modo da rendere unica la vostra ricetta popolare.
Nelle campagne ogni casa aveva una sua versione della ricetta, magari frutto di un giorno in cui un ingrediente abbondava rispetto agli altri, ma che nel tempo diventava un elemento caratterizzante della famiglia, tanto da tramandare gelosamente la ricetta da madre a figlia.

Caffettiere inox

Una buona caffettiera è indispensabile per realizzare un ottimo caffè espresso. Oggigiorno sappiamo che non basta un buon caffè per ottentere un buon espresso, ma conta moltissimo anche lo strumento utilizzato per ottenerlo.
Tra i vari modelli possiamo segnalare quelli "classici" da mettere sul fuoco e quelli automatici o semiautomatici.

Se invece volete , oltre ad un ottimo caffè, anche un oggetto che dia stile e un tocco di classe alla vostra cucina , potete provare con un modello di macchina a leva.
Questi modelli ideati da La Pavoni hanno raggiunto in poco tempo la sommità del mercato, grazie alla loro versalità , robustezza e al loro inconfondibile stile.

Per maggiori informazioni visitate la pagina dedicata a questa detta italiana, La Pavoni , che è riuscita in poco tempo a imporsi a livello mondiale sia per la sua attrezzatura da bar, sia per le sue fantastiche macchine a leva.

Semplicità , ottimo design , indistruttibili... sono solo alcune delle caratteristiche delle macchine per il caffè espresso Stella. Impostasi da anni nel mercato italiano e mondiale Stella produce ottimi prodotti in acciaio inox 18-10, ideali per ottenere ottimi caffè tutti i giorni. <Visualizza i modelli stella>

Nuova sezione dedicata agli amanti del caffè Napoletano, due modelli in acciaio inossidabile 18/10 , con una gamma da 1 tazza a 9 tazze, ideali per ottenere anche un ottimo orzo.
< Caffettiere napoletane e orziere >