I Coccoli o Ficattole

I Coccoli o Ficattole
	Ingredienti per 6 persone: 400 gr. di farina 40 gr. di lievito di birra 50 gr. di burro un bicchiere di brodo sale olio per friggere
Preparazione: [ I coccoli o Ficattole] Sciogliere il lievito nel brodo tiepido e versarlo al centro della farina che avete disposto a fontana. Aggiungetevi il burro , una presa di sale e impastate bene, fino ad ottenere un composto morbido che assomiglierà alla pasta di pane. Fatene una palla, incidetevi la classica croce e lasciatela riposare per un paio di ore. Una volta lievitata ,velocemente prendete dei pezzetti di pasta con le manie fatene delle palline di circa un paio di cemtimetri di diametro e friggeteli in abbondante olio bollente. Si servono caldissimi e cosparsi di sale, preferibilmente in un bel cartoccio di carta gialla. E' uno dei prodotti più famosi a Firenze, dove i centinaia di friggitori li servivano quotidianamente. La pasta fritta prende anche altri nomi, a seconda del luogo in cui viene fatta, per esempio : zonzelle, ficattole, crescente ecc.. La famosa ricetta delle ficattole fiorentine è tenuta nascosta e si tramanda oralmente di generazione in generazione.